Spopola la Baguette dell’Est Europa

Ah il pane appena sfornato… Quel profumo invitante, la sua crosta, la sua fragranza…
Diceva Octavio Paz che “esistono solo due tipi di distrazione: quella che ci fa perdere in qualcosa fuori di noi e quella che ci fa perdere in qualcosa dentro di noi!”

Ora io non so se per via della prima o della seconda, ma fatto sta che ci siamo distratti talmente tanto che oggi “un quarto” del pane che viene venduto nelle grandi catene alimentari arriva dall’Est Europa imballato, precotto e surgelato: baguette, filoni, panini, pagnotte, il tutto profumato e ricco di insaporitori e conservanti; perché alla faccia della tracciabilità, il pane (Alimento semplice che dovrebbe essere fatto di sola acqua, farina, sale e lievito!) non ha obbligo di riportare la provenienza! Lo scaldano, ci appiccicano un prezzo e via…

In Italia ci sono 24.000 panificatori, che non potranno mai vendere il pane al 60% in meno dei costi di produzione, come accade nei paesi dell’Est (60% che finisce poi nelle tasche degli importatori, mica in quelle dei consumatori!)… C’è insomma 1 fornaio ogni 2.500 abitanti… Ovunque ci troviamo è chiaro che non abbiamo difficoltà né giustificazione per non trovare un buon forno locale. Solo in Sicilia, per esempio, il “Consorzio Pietro Ballatore” ha identificato e censito circa settanta tipologie di pane (Ballatore, 2001), sia pani comuni che pani votivi, che sono tutt’ora prodotti in tutta l’isola.

E la stessa cosa probabilmente vale per qualsiasi regione d’Italia… Ogni pane identifica un territorio, ne è spesso il suo “biglietto da visita”… E intanto, mentre il costo della farina aumenta e tra i panificatori italiani c’è chi già pensa a spegnere i forni per via dei costi quasi insostenibili tra materia prima ed energetica, l’import di pane dalla Romania o dalla Bulgaria registra un ulteriore +16% solo nell’ultimo anno, portando presto quel “un quarto” verso un ancor più preoccupante “un terzo”…